Silvanus étterem

A XII. században alapított, ma is középkori hangulatú felvidéki városban, mely arról nevezetes, hogy Károly Róbert uralkodásának idején, 1335-től itt verték a körmöci dukátként ismert híres aranyforintot az 1328-ban alapított pénzverdében, 1910-ben 4.515.-en laktak, akik közül 1.514 német, 1.501 magyar és 1.482 szlovák anyanyelvű volt. 2021-ben 4.934 lakosából 4.608 volt szlovák, 8 magyar, német egy sem. A város egyetlen étterme, mely bekerült a 2025-ben első ízben megjelent Gault-Millau kalauzba a Silvanus, státuszát, amint a büszke jelzés tanúsítja a falán, 2026-ban is megőrizte. A város szívében az egyik műemléképület az otthont a vendéglátóipari egységnek. A beltér hangulatos, a dekorációban kulináris szakkönyvek, poharak, régi fegyverek, festmények és trófeák is helyet kapnak, szép elrendezésben, túlzsúfoltság-mentesen. Jó időben igényes belső teraszt működtetnek.

Nemzetközi konyhát visznek némi helyi beütéssel, impozáns napi ajánlattal. A választékban több vadétel is szerepel. Az állandó étlapon ottjártunk idején kínáltak többek között szarvascsontlevest gyökérzöldségekkel, húsgombóccal, vörös áfonyával és turbolyaolajjal, tagliatelle-t spárgával, brindza-emulzióval és citrommal, rántott füstölt pisztrángot, vajas újburgonyával, citromos tartármártással, újhagymával, uborka- és reteksalátával, vadragut spenótos spetzlével, erdei gombákkal, borókával és parmezánnal, baconnel töltött nyúlcombot, erdei gombamártással és házi burgonyagombóccal, továbbá steakeket különféle húsokból a csirkétől a marhán át a szarvasig. A séf és egyben a tulajdonos a 2010-es nyitás óta Michal Kosik.

A főétel mellé 90 centért választható húsleves laza, kevéssé koncentrált, a zöldségek mellett sok galuska van benne. Ezen az áron korrekt produkció. A juhtúrós derelye meggyőző, ízre, állagra egyaránt, jó hozzá a tépett sertéshús. A sült hagyma ropog, de nem készült frissen. A pacalpörkölt leveses, fűszerezése bátortalan, az alapanyag szecskázott, ez egyébként tájjellegnek mondható. A mellé adott galuska jól sikerült. Összességében élvezhető fogás, bár jobbat vártunk. A napi ajánlatban szereplő sushihoz nem hoznak pálcikát, maga a sushi megdöbbentően amatőr, sem a lazac, sem a tonhal nem sushi minőség, az egész úgy, ahogy van vállalhatatlan. Egyébként ki is lóg a kínálatból, kár volt étlapra tenni. Wasabit nem kapunk mellé, adnak viszont hozzá elfogadható algasalátát. A csokitorta finom, szeletelése lehetne gondosabb, a tarte is jól sikerült, a desszertfrontot erősnek mondanám, ha tányérdesszertek helyet nem kínálnának cukrászdába illő süteményeket. (Teszt időpontja: 2026. július 2.)

A kiszolgálás formálisan udvarias, egyébként személytelen, mosolymentes, szervezetlen, amatőr és lassú.

Az itallapon nyolc helyi és import minőségi bor szerepel, melyeket poharaznak is. Pilsner Urquellt csapolnak, palackban kapható többféle kisüzemi tétel is. A töményitalok jelentős része a felső szegmensbe tartozik. Figyelemre méltó a koktélválaszték.

Értékelés

Összélmény: 4 pont

Konyha: 4 pont

Atmoszféra: 4,5 pont

Kiszolgálás: 2,5 pont