Émile

Az Émile elvitel és házhozszállítás céljára a járvány elleni védekezés idején is nyitva tart.

A Gerbeaud márkanév a minőség garanciája.  E nevet viselő kft. üzemeltetésében működött a legendás cukrászda mellett Magyarország első számú gasztronómiai büszkesége, a két michelin csillagos Onyx, valamint a budai Émile, mely kávézó-pékség, cukrászda és étterem egyszerre. Az Orló utca és a Gábor Áron utca sarkán, egy Horthy korszakban épült pasaréti villában működő egység kerthelysége álomszép, idilli, de a klasszikus beltér is szemet gyönyörködtető. Tagjai a „Kés – villa – buda” összefogásnak. Mint a honlapjukon írják, a budai vendéglátás “nyugodt, békebeli, elegáns, kedves, hangulatos, kerthelyiséges, klasszikus… de mindenképpen más, mint a pesti. Budán gyakoriak a vendéglátós dinasztiák, az árnyas kerthelyiségek, a hétvégi családi lakomázások. Szeretjük az egyszerű, tiszta koncepciókat és ízeket, jó alapanyagokból, frissen elkészítve. Kényelmes reggelik, ráérős ebédek, gazdag, borozásba nyúló vacsorák. (…) Budaiak vagyunk, még akkor is, ha Pesten lakunk. Mert Budainak lenni elsősorban nem lokális kérdés, hanem életérzés.”

A szűk, de változatos, igényes étlap a magyar konyha klasszikusait nemzetközi fogásokkal egészíti ki. 2021 februárjában kínálnak többek között korhelylevest, bőrén sült lazacot édes burgonyával, vajas zöldségekkel, töltött csirkecombot burgonyapürével, almás mandulás waldorf-salátával, pecsenye kacsacombot kacsazúzával, sólettel, toroskáposztát malacpofával, füstölt csülökkel, sült oldalassal, marhapörköltet tojásos petrezselymes galuskával. A séf Frideczky András. A desszerteket a cukrászda kínálatából választhatjuk.

Az árak értékarányosak. Különösen a vírus-sújtotta időszakban, amikor be kellett szállni a kiszállításos árversenybe. Levesek ára 1390 és 2290, főételeké 2490 és 4490 forint között mozog. Ma, amikor az éttermekben nem ritka az 1500-2500 közötti ársávban mozgó desszert, az 890 és 1450 forint közötti süteményárak nemhogy reálisak, de egyenesen kedvezőek, különösen, ha tekintetbe vesszük, hogy prémium alapanyagokból nem kevés kísérletezéssel előállított íz-kalandot jelent minden egyes darab, amit exkluzív környezetben kínálnak. A desszertek a Gerbeaud receptjei alapján helyben készülnek.

Első találkozásom az Émile konyhájával a Budai Gourmet-n történt, amikor az egyik közös téma a csirkepaprikás volt. Ők minden csavar nélküli, de ízre, állagra egyaránt kifogástalan, galuskával és uborkasalátával körített változatot kínáltak. Másodszor 2018 nyarán a két jubileumi süteményt rendeltük meg (Émile 18, Gerbeaud 160), mindkettő a legjobb élményeink közé került feljegyzésre, a társaságunk harmadik tagja az Émile teadélutánra nevezett be, melynek keretében a tea mellé egy tizennégy elemből álló, monumentálisan tálalt kompozíciót szolgálnak fel az aprósüteménytől a tramezzinin át Gerbeaud-szeletig. Keresve sem lehetett volna hibát találni a produkcióban. Harmadszor 2021 elején elvitelre voltunk kénytelenek kérni halászlét és gyömbéres sütőtökkrémlevest, mindkettő hozta a megszokott magas színvonalat. Kipróbáltuk a kínálatban újnak számító sósmogyorós barackszeletet is (leírása: földimogyoróvaj, mogyorópraliné, csokoládés piskóta, karamellizált sárgabarack, mogyoró-mousse), amit várakozás közben álldogálva haraptunk szét a kertben, ez is pazarnak bizonyult.

A kiszolgálás első alkalommal kifogástalan volt. A kommunikatív, kedves, felkészült felszolgálókról lerí, hogy odaadással, lelkesen teszik a dolgukat. Második alkalommal, 2021 februárjában egyikük kevésbé volt motivált, s azt sem tudta megmondani, hogy ki az egység főcukrásza, segítőkészsége is mérsékelt volt, a szívélyesség hiányáról nem is beszélve. Társáról viszont csupa jót tudok mondani.

A borlap igényes, tartanak kézműves söröket, kiemelkedő töményitalokat, igényes limonádékat. A kávé Molnár Attila négyszeres barrista-bajnok kávépörkölőjéből érkezik.

Értékelés

Összélmény: 5 pont

Konyha: 5 pont

Atmoszféra: 5+ pont

Kiszolgálás: 4,5 pont