Maison bisztró

A Várnegyed egyik történelmi leheletű utcájában egy több, mint félévezredes múltra visszatekintő műemléképületben, a Spiegel-házban várja vendégeit a Maison hotel és bisztró. A hely honlapjáról megtudhatjuk, hogy a ház a nevét onnan kapta, hogy az 1464-ben már létező, akkoriban egy kádár és esztergályos céhnek otthon adó épületet 1701-ben Spiegel Bernát vásárolta meg, aki a romos épületre kis földszintes, barokk stílusú házat építtetett rá. „A kosáríves kapu, amelynek záróköveit a sütőcéh jelvényei díszítenek a mai napig, az épület eredeti formáját tükrözi. Az épület alatt sziklába vájt kétszintes pincerendszer húzódik, ami jelenleg is a Vár legnagyobb egybefüggő pincéje.” – olvashatjuk. Megtudhatjuk azt is a honlapról, hogy 1964-ben itt nyitották meg a Régi Országház Vendéglőt, mely hosszú ideig a főváros legnépszerűbb vendéglátóhelyeinek egyike volt. Jelenlegi formáját 2016-ban nyerte el. Mint írják, a jelenlegi tulajdonosok célja az volt, hogy az komplexum „sajátos design-világával tisztelegjenek a történelmi helyszín és a gasztronómiai múlt előtt.” Szép időben impozáns cserepekbe ültetett gyönyörű zöld növényekkel díszített belső teraszt is működtetnek.

Magyar konyhát visznek némi nemzetközi ihletéssel. Kínálnak többek között gulyáslevest csipetkével, medvehagyma krémlevest füstölt tofuval és zellerszalmával, kakaslevest tavaszi zöldségekkel, snidlinges daragaluskával, bőrén sült lazacot újburgonyával, turbolyás borsó mártással, edamame-babbal és kapribogyóval, vargányás tagliatelle, friss sajttal, citromos petrezselyem-pesztóval, házimetéltet fokhagymás-fehérboros chilis rákkal, vörösboros marhapofapörköltet juhtúrós szalonna speclével, pisztáciás créme brulée-t gránátalmával és egy szezonális mentes desszertet. A konyha élén 2019 óta Ludányi József áll, aki a szentendrei Aranysárkányban kezdte a pályafutását, külföldi tapasztalatot Németországban szerzett, dolgozott a legendás Loulou-ban, a Kempinskyben és a Vendéglő a Kisbíróhoz nevű ikonikus budai étteremben.

Az étteremhét keretében látogattunk el hozzájuk. Értékeltük, hogy néhány fogás kivételével a teljes étlapjukkal várták a vendégeket, a megszokott három-három-kettő helyett öt előétellel/levessel, öt főétellel és három desszerttel készültek. Csülök krokett remek, a mellé adott tormamártás meggyőző, a zöldborsókrém, a párolt borsó, s az újhagyma üde, kellemes, friss, a harmónia az egyes elemek között kifogástalan, a tálalás szemgyönyörködtető. A turbolyaszálak nemcsak ékítik a tányért, hanem az ízképhez is hozzáadnak. Másik előételünk dödölle volt, medvehagyma pesztóval és fűszeres tejföllel. A nyugatmagyarországi tájjellegű népi étel hagyományos felfogásban készült, szépen formázták, a kiegészítő-ízesítő elemekkel is maradéktalanul meg voltunk elégedve, külön említést érdemel a medvehagyma természetes ízét intenzíven hozó pesztó. Nem bántam volna rajta egy kevés szalonnapörcöt, de így is ízlett, egyik legjobb dödölle volt, amit étteremben ettem. A sonkába tekert szűzpecsenyét árparizottóval, lecsókrémmel és római salátaszívvel tálalták. A hús szaftos, a köretelemek jól sikerültek, az egész tányér impozáns és ötletes. A saláta friss, roppanós, üde és jól dresszingelt. A vöröslencse-pürével, kemencében sült színes répákkal és friss salátával társított csirkemell-steak lehetne egy fokkal szaftosabb, de így is élvezetes, a színes répagyűjtemény ötletes és jól sikerült köret. A citromos tejfölhabbal, cseresznyével és rétesmorzsával kínált túrógombóc korrekt, élvezetes. A somlói galuska lehetne egy lehelettel könnyedebb és szaftosabb, de így is kiemelkedő darabja a műfajnak, a csokimártás intenzív ízű, a dió sem hiányzik belőle.

A kiszolgálás remek, az ifjú hölgy kedves, szívélyes, udvarias, kommunikatív.

Egy híján húsz, zömmel magyar bort poharaznak, további bő félszáz szerepel a palackos választékban. A Szent András sörfőzde Ogre pilsét tartják csapon s további három tételt palackban ugyanettől a főzdétől. A töményitalok zöme a felső szegmensbe tartozik, készítenek koktélokat is.

Értékelés

Összélmény: 5 pont

Konyha: 4,75 pont

Atmoszféra: 5 pont

Kiszolgálás: 5 pont