Calia étterem

Temesvár egyik elegáns, négy csillagos, központi fekvésű szállodája az Atlas, melynek keretében működik egy lobby bár, valamint egy minden betérő számára nyitva álló á la carte étterem, a Calia. A honlap ötnyelvű, a román mellett minden információ elérhető angolul, németül, szerbül és olaszul is. A magyar valamiért nem fért bele, pedig szimbolikus üzenete lehetne annak, ha a város kultúráját a töröktől való visszafoglalás után meghatározó négy nemzet nyelvén lenne olvasható az oldal. A borlap, ellentétben a legtöbb román kézben levő vendéglővel, kínál belsőmagyarországi nedűt is, Gere Attila Kopárját, tehát vélhetően inkább a hanyagság s nem a hungarofóbia az oka ennek. A beltér elegáns, a belsőépítész odafigyelt a részletekre. Jó időben a szálloda előtti járdán kialakított igényes teraszt is működtetnek.

Nemzetközi konyhát visznek mediterrán hangsúllyal, de megjelennek a koncepcióban a helyi gasztronómiai hagyományok is. Kínálnak többek között marha carpaccio-t, salátákat, kétféle pasta-t, rosé kacsamellet, sertéspofát bazsalikomos puliszkával, zöldborsmártással, spenótos lazacot, signiture fogást szarvasból, különféle steakeket, dorádot burduftúrós puliszkával, valamint ananász carpaccio-t mangó-sorbet-val és citrusos túrókrémmel.

A borkorcsolyának is beillő kenegetőválogatásból álló előételt kértük ki elsőre. A humusz ízletes, állaga kifogástalan, a zakuszka eltér a megszokottól, de jól kifejezetten sikerült, a padlizsánkrém állagra megnyerő, de só- és savhiányos. Egy kevés marinált lilahagymával és sült burduf-túróból készült ropogós tallérral tálalják. A mellé adott pirítós alapanyaga silány minőségű kenyér, a hőkezelés gondatlan, egyik-másik szelet túl is égett, ez az elem nem volt méltó a hely színvonalához. Megrendeltük a „Homemade pate and seeds” elnevezésű előételt is, a remek mangalicapástétom-golyócskákat olajos magvak, főként pisztácia töretébe forgatták, a másik előételből már ismert burduf-tallérral és semleges ízű krémtúróval tálalták ügyesen, esztétikusan. Az étlapon szereplő „napi halfogást” aznap a rák képviselte, fűszeres paradicsomos rákragut kaptunk. Nem eget verő, de korrekt fogás volt ez is. A feszességét megőrző, puha, ízre, állagra egyaránt meggyőző osso buco körete túlkoncentrálódott. A sültpaprika csíkokkal tálalt steak lehette volna szaftosabb, átlagosnak mondanám. A mellé adott paszternákpüré selymes, homogén, jó ízű, remek munka, a chimichourri viszont nem igazán karakteres. A kukoricadarába forgatott, majd kisütött aranydurbincs szaftos és friss, mellé aluldresszingelt koktélparadicsomos levélsalátát, fokhagymamártást és jelzésértékű, kissé jellegtelen polentát adtak. Az összhatás nem rossz, hála elsősorban a fő elemnek.

A kiszolgálás kedves, udvarias, segítőkész.

Közel száz, gonddal összeválogatott minőségi bort tartanak főként Erdélyből, a Kárpátokon túli román tartományokból s a Moldova Köztársaságból, de kínálnak több, figyelemre méltó import tételt Franciaországból és Olaszországból is. A poharazott választékról a felszolgáló tájékoztat. A sör-szortiment szerény, csak Bucurt és Carlsberget tartanak, viszont a tömények zöme a felső szegmensből való.

Értékelés

Összélmény: 4,5 pont

Konyha: 4,25 pont

Atmoszféra: 4,75 pont

Kiszolgálás: 5 pont