Borkonyha

Budapest egyik legizgalmasabb gasztronómiai műhelye 2010 decemberében nyitott, és sajtóinformációk szerint azzal büszkélkedhet, hogy már 2011 augusztusától a Michelin csillag 2014-es elnyeréséig minden este telt házzal üzemelt. A csillag, melyet az étterem azóta is minden évben megvédett, annyira ismertté és népszerűvé tette a helyet, hogy a tulajdonosok Sárközi Ákos séffel közösen megnyitották a második egységüket, ugyanabban az utcában, Textúra néven. Sárközi Ákost a csúcséttermekbe nem járó nagyközönség előbb a „Gasztroangyalból”, majd a „Konyhafőnök” című műsorból ismerhette meg. A boltíves beltér igényes, hangulatos, lezser elegancia jellemzi. Az egyik falat berámázott fekete-fehér képek borítják, vele szemben pedig megannyi bor, pazar elrendezésben.

Magyar gyökerű, elképesztően virtuóz konyhát visznek, változatos alapanyagokra építve, ízek, állagok és színek elkápráztató játékával. Ellentétben több más Michelin csillagos, vagy a csillagot el nem nyert, de e szinten teljesítő éttermekkel, itt van á la carte menü is a degusztációs ételsoron kívül. Az ételnevek csak a legfőbb alapanyagokat tartalmazzák. A 2021 augusztus végi újranyitást követően a kínálatban szerepel többek között: „süllő, karfiol, író”, „galamb, kacsamáj, szarvasgomba”, „nyúl, bab, tárkony”, „burgonya csorbaleves, marhapofa”, „csicsókaerőleves, fürj”, „,malac, sütőtök, mák, „őzgerinc, gesztenye, gomba”, vargabéles és „csokoládé körte vargánya”.

Az árak a minőséghez a képest mindig is kedvezőek voltak, ez is minden bizonnyal hozzájárult az étterem népszerűségéhez, a kreatív konyha és a feszengésmentes atmoszféra mellett. Előételek 3450 és 5150, levesek 1950 és 2350, főételek 4150 és 7550, desszertek 2150 és 2450 forint között kaphatók. Az 5 fogásos degusztációs menü 26.000 forintba kerül, amihez további 19.000 forintért rendelhető borpárosítás is.

Jómagam 2011 májusában jártam itt első ízben, kimagasló alapanyagokból készült kifogástalanul elkészített ételeket kaptam, igaz, a későbbi „csavarok” és vibráció nélkül. Másodízben 2021 nyarán látogattam meg őket, midőn még cukrászdaként üzemeltek Béres Anett pastry-séfre alapozva. Egy Rákóczi túrós, valamint egy mákos guba átiratot ettünk, mindkettőnek csodás volt a formatervezése, íz- és állagjátéka pedig katartikus.

A kiszolgálás kifogástalan, kedves, udvarias, a felszolgálók felkészültek, motiváltak. Épp a vendégtérben tartózkodott a sütik megalkotója is, élmény volt vele néhány mondatot váltani.

A borlap párját ritkítja, több mint 200 tételt számlál, a Kárpát medencei merítésű magyar borok állnak a központban, de tartanak kiemelkedő minőségű import tételeket is. Kínálnak organikus dzsúzokat, mi több ezek is rendelhetők a degusztációs menü mellé párosítási rendszerben. Az tömény- és sörválaszték is a figyelemre méltó.

Értékelés

Összélmény: 5+ pont

Konyha: 5+ pont

Atmoszféra: 5 pont

Kiszolgálás: 5+ pont