Hableány étterem

A Hableány a Laposa pincészet igényes, elegáns, bár belterét tekintve kissé rideg, intimitásmentes borétterme, ahol, mint a honlapjuk írja, „bisztró, borbár, borbolt, a környék legmodernebb borászata, sőt, egy hely- és családtörténeti kiállítás is helyet kapott”. Hatalmas ablakok, sok zöld növény, az asztalon igényes pohár és étkészlet. A hely honlapja nagyon szemléletesen írja le a Hableány másfélszázados történetét az 1883-ban nyílt szállótól a mai, többfunkciós komplexum létrehozásáig.

Az étlap a magyar közkedvelt fogásaira alapoz, amit nemzetközinek mondható kínálattal egészít ki, így áll össze a szűk, de tartalmas, átgondolt választék. A konyha magabiztos, a séf otthonoson mozog mind a klasszikus magyar ízek, mind a szokatlan íz- és alapanyagtársítások világában. A desszertfront még fejleszthető.

Üzletpolitikai kérdés, hogy az árakat a megfizethetőség határáig felvisszük-e vagy sem. Úgy tűnik, hogy itt kísérletet tettek erre. A komplexitás-kreativitás-állagjátékok intenzitását nem éreztük teljes mértékben arányban állónak az igen magas árakkal. Levesek 1850 és 2350, főételek 3450 és 7950 forint közötti ársávban mozognak. Egy malacpofa-pörkölt galuskával 4050, a borjúbécsi 5250 forint. Egy liter tisztított víz 1000 ft, egy liter limonádé 1900.

A tökmagos tárkonyos cukkinileves selymes volt, intenzív ízű, a műfaj remeke. A málnaleves juhtúróval és petrezselyemmel bátor, sikeresen kivitelezett fogás. A kacsamájas kolbászos lecsó jól sikerült, a májat pankó morzsában rántották ki, a lecsó mellé adták kiváló minőségű kenyéren. A „palacsinta, krémsajt, mogyoró, szeder” nevű desszert nem hozta a 2000 forint feletti édességektől elvárt izgalmat. A hideg palacsintát krémsajtos, nutellaszerű töltelékkel ízesítették, pirított mogyoróval és habcsóktörmelékkel szórták meg, szedermártással tálalták. Egyetlen desszert volt ottjártunk idején.

A kiszolgálás udvarias, de a felszolgálók nem figyelnek kellően a vendégre, több ízben is oda kellett menjünk valamelyikükhöz, ha akartunk valamit, mert a szemkontaktust nem lehetett felvenni perceken keresztül.

Az itallap színvonalas. A borlap gerincét a saját borok adják, csúcsminőségű gintonic-okat kínálnak a legjobb tonicokból, többféle, kitűnő magyar ginből. Tartanak kézműves söröket és kiemelkedő töményitalokat, legyen szó pálinkáról, rumról vagy whiskyről.

Értékelés
Összélmény: 4,75 pont
Konyha: 5 pont
Atmoszféra: 4,5 pont
Kiszolgálás: 4 pont