Signo Bistro & Bar

Eger egyik legforgalmasabb és legszebb panorámát nyújtó pontján, az egykori Depresso helyén nyitott meg 2025. november 7-én a Signo, mely egy csapásra felkerült nemcsak a város, de az egész Kárpát-medence gasztro-térképére, hála a két tulajdonos, az Ostoros pincét is működtető Soltész Gergő, valamint felesége, Tarnay Éva minőség iránti elkötelezettségének és csapatépítő képességének. A város legjobbjai közül válogatták össze a Signo-nak karaktert és arcot adó szakembereket, Rácz András üzletvezetőt, aki korábban a Macokban, valamint a Graefl Majorban dolgozott, Tréba Somát, aki a Pont.Gasztroműhely konyháját vezette, valamint Brumbrumot, a Macok s a Graefl Majort megjárt Gyűjtő Ádámot. Ádám és Soma azonos rangban, közösen látják el a séf feladatkörét. A beltér igényes hangulatos, igen jól alkalmazzák a boroscímkéket díszítő Bukta Imre-festmények repróit, a berámázott okleveket és magukat a borokat dekorációs tárgyakként. Semmi túlzás nincs abban, amit önmaguk vonatkozásában megfogalmaztak honlapjukon, illetve Facebook-oldalukon: „A Soltész SIGNO Bistro & Bar nem csupán egy étterem és nem is csak egy bár. Ez egy hely Eger szívében, ahol jó lenni – ahol minden részlet a minőségről, a valódi figyelemről és az őszinte vendéglátásról szól.”

Helyi alapanyagokra támaszkodó magyar gyökerű nemzetközi konyhát visznek. A választék jól átgondolt, lényegre törő. A napi ajánlatban szereplő néhány fogás mellett kínálnak három előételt, három levest, tíz főételt és három desszertet, így többek között kacsamáj mousse-t citrusos meggyel, gyömbéres kaláccsal, tyúkhúslevest töltikével, gyökérzöldséggel, házi tésztával, borjúmájat Ras-el-Hanutos sült répákkal és mentás joghurttal, kacsacombot thai vadas mártással, savanyított zellersalátával, sós túrófánkkal, marhasteaket rozmaringos burgonyahabbal, burgonya-gratinnel, marinált vadbrokkolival. „A jó étel mögött mindig két dolog áll: alázat és szenvedély. Ezért is szeretnénk vendégeinkkel a hagyományos magyaros konyhát egy olyan értelmezésében bemutatni, ami könnyen befogadható, nem túl hivalkodó és íz-élményben gazdag. Itt minden szezonális és friss alapanyag válogatott gazdáktól érkezik, ezért tudjuk garantálni a minőséget minden tányérunkon.” – olvasható a honlapon. Az étlapon feltüntetik a legfontosabb beszállítókat is: Naragh, felsőnyárádi marhafarm, BioGoods gesztelyi mangalica, Kurcaparti kendermagos bioszárnyasok, Sándor Tamás Bükki Sajtmanufaktúra.

A kovászos kenyeret maguk sütik, hónapokig kísérleteztek, míg eljutottak az általunk kóstolt, ezidőtájt véglegesnek gondolt változathoz, mely kétségkívül teljességélményt nyújt: kellően vastag ropogós héj, pazar íz, állag és illat. Ezt kóstoltuk elsőként habosított vajjal. Csúcsminőséget képviselt a rusztikus sertésrillette s a hízott kacsamájterrine is. Jól sikerült a bliniszerűségekből készült hummusz-macaron s a kecskesajtos póréhagymapite. A joghurtos borjútatár mellé az imént említett saját kovászos kenyerük érkezett pirítatlanul, a megszokott sablontól eltérő megoldás működött. A klorofillolaj-tükrön tálalt, füstöltpaprikás szalmaburgonyával ékített, kézzel vagdalt tatár ízesítése megnyerőnek bizonyult. A tárkonyos sült cékla állaga kifogástalan, íze kifejező, kellően koncentrált, ezért is érdemes a céklát sütni és nem főzni. Szépen formázott ordás burgonyagombóc gazdagította a selymes, jó ízegyensúlyú bárányragulevest. Izgalmas vegetariánus kompozíció volt a sült karfiollal és savanyított gyömbérrel tálalt édesköménykrémleves. Az „erdei gombapaprikás” gombavariációk vagy gombatextúrák nevet is viselhette volna, a gombák (ördögszekér, shi mej, laska és enoki) ha nem is voltak erdeiek, de kiemelkedő minőséget képviseltek, hőkezelésük, elkészítési módjuk szakmailag kifogástalan és fantáziadús. A fogás látványra, ízre, állagra izgalmasabb és különlegesebb volt sok húsos fogásnál. A beurre blanc mártással, újhagymás burgonyával és tengeri spárgával körített, zöldborsóval töltött fogastekercset minden tekintetben a csúcskategóriába sorolnám, akárcsak a kíméletes hőkezelésű, gyönyörű színű bárányfartőt, amit kovászolt zöldbabbal és sóban sült zöldségekkel társítottak. Pazar rizskoch-átirat és csoki-ganache zárta a fergeteges ételsort. (Teszt időpontja: 2026. március 18., a fotókon jellemzően kóstoló-adagok láthatók.)

A kiszolgálás kifogástalan. Figyelmes, felkészült, szívélyes, udvarias, segítőkész.

Több, mint harminc minőségi bort tartanak, melyek fele saját tétel, ezeket kivétel nélkül decire is kimérik. Másik fele gondosan összeválogatott, figyelemre méltó, főként olasz és francia nedű, kivételt csak egy német és egy újzélandi bor képez. Csapolva Dudak sör kapható, palackban Schöfferhofer szűretlen búza, Dreher Gold s egy alkoholmentes főzet. A Cruxx pálinkák szép választékát tartják, impozáns a felsőkategóriás nemzetközi töményválaszték, bármilyen műfajról legyen is szó. Készítenek házi limonádékat valódi gyümölcspüréből s néhány izgalmas koktélt.

Értékelés

Összélmény: 5 pont

Konyha: 5 pont

Atmoszféra: 5 pont

Kiszolgálás: 5 pont