Libamáj Brunch & Kemenes cukrászda

A Vámház körút 9. alatt működött Klapka György legendás zálogháza és aranyékszerüzlete. A kalandos életű, sok mindennel foglalkozó táncos-koreográfus-üzletember 2017-ben bekövetkezett halála után az üzletház bezárt, helyén két évvel később a Kemenes cukrászda nyitott egységet, melynek üzemeltetését 2025-től Mészáros Balázs és felesége, Koncz Marianna vette át. Megőrizve a cukrászda-franchise státuszt egy egyedi koncepciójú brunch-bisztrót nyitottak benne „Libamáj” néven, e kultikus magyar alapanyagra helyezve a hangsúlyt. A falakon mind a tipográfiát, mind a tartalmat tekintve tetszetős feliratok olvashatók. Hadd idézzek egyet: „Milyen ízű a szerelem? A szerelem édes, néha fanyar, mint egy friss citromtorta, csípős akár egy pikáns forrócsoki. Vagy törékeny, mint egy dobostorta cukormázteteje. Egy falat süteményben érezzük életünk legédesebb élményeit. – érezzük az élet igazi ízét.” Az asztalon szép ívű cserépvázában élő tulipánszál, továbbá a hely rangjához nem illő só- és borslisztszóró. Kérésre egyébként hoznak borsdarálót is. Kényelmes bútorzat, esztétikus világítótestek, megnyerő dekoráció adják a hangulatos beltér meghittségét.

Magyar gyökerű, nemzetközi kitekintésű kortárs bisztrókonyhát visznek. A honlapon míves megfogalmazású krédót olvashatunk: „A tányéron egyszerre van jelen a hagyomány és az újítás, a tiszta ízek és a merész konyhai fantázia. Minden fogás gondos tervezés eredménye, minden ízkombináció mögött szenvedély, tapasztalat és kíváncsiság áll.” A séf Mészáros Balázs, aki számottevő külföldi tapasztalatok mellett (Barcelona, Neichel, két csillagos étterem, Oslo, Bolgen Og Moi, mellyel három évben egymás után nyerték el „Az év éttermi koncepciója” díjat) olyan kultikus magyar éttermekben dolgozott, mint az Alabárdos, az Apetito s a Platán. A Libamájban 15 óráig villásreggelizhetünk, válogathatunk az angolreggeli, az amerikai palacsinták, a croissant-ok, omlettek és az Egg Benedict-variációk között. Utóbbi címszó alatt az angol muffinnal, hollandi mártással, spenóttal és parmezánnal kínált buggyantott tojás kérhető még roston sült libamájjal, házi füstölt lazaccal, avokádókrémmel vagy kanadai füstölt sonkával. Szerepelnek az étlapon prémium lángosok, a Queen fantázianévre hallgató feltétei például: roston sült libamáj, kacsamell pastrami, mangó, maracuja és bébispenót. Kínálnak még többek között ázsiai kacsahúslevest, halászlét, gulyáslevest, csirkepaprikást, Poke bowl-okat, bélszínsteaket marhaszeggyel, libamájas burgonyapürével, sütőtökös rétessel és vörösbormártással, dubai gubát, túrógombócot és Gundel palacsintát.

Egy alkalmi degusztációs ételsor keretében volt alkalmam megismerni a konyha teljesítményét. Indító fogásként zsíroskenyeret kaptunk. A kovászos kenyéren a zsír mellett remek hirtelen sült libamáj, marinált lilahagyma és egy céklalevél kapott helyet. Kiváló indítás. Kovászos kalácson felszolgált mangós libamáj paté következett, biztosítva a crescendo-t. Orosz Gábor Hárslevelűjét kértem volna hozzá, de az épp kifogyott, így a Fehérváry pince Furmintjával kísértem az étkezést. Az első főétel rukkolás burgonyapürére tálalt roston sült libamáj volt, amit aszúban és mézben sült eper és zöldalma kompót üdített. Újabb meggyőző kompozíció. A füstre hangolt főfogásunk központi elemét a BBQ marhaszegy képezte, amit füstölt libamáj terrine, szarvasgombás mustármártás és burgonyafánk egészített ki. Izgalmas ízek és állagok, ha a mustármártásban a savhangoltságot cseppet visszafognák, még többet adna, de így is kiváló volt az összhatás. A libamáj desszertkénti felszolgálása komoly kihívás lehet, Mészáros Balázsék ezt is megoldották. Előbb levélropogóssal díszített libamáj semifredo-t kaptunk tökmagtöreten, homoktövismártással, málnával és kaporszálakkal, amit rendkívül izgalmas kombinációnak találtam. Eredeti, merész elképzelés, mely jól működött a gyakorlatban. Ezt követően a nem mindennapi ételsort libamájas csokis macaron zárta, megkoronázva az élményt. A Grand Tokaj ötputtonyos aszúja mindkét desszerthez méltó társnak bizonyult.

A kiszolgálás kedves, szívélyes, udvarias.

A borlap mintegy harminc minőségi nedűt integrál elsősorban minőségorientált magyar kis pincéktől, melyeket a habzók kivételével poharaznak is. A tokaji választékot lehetne szélesíteni. Négy nagyipari multisört tartanak, hagyományos és mentes Heinekent, Dreher Goldot és pécsi gluténmenteset, az egyébként is szűk szortimentet kiegészíthetnék akár belga, akár magyar libamájhoz illő sörökkel. A tömények között több prémium tételt találunk, készítenek koktélokat is.

Értékelés

Összélmény: 5 pont

Konyha: 5 pont

Atmoszféra: 5 pont

Kiszolgálás: 5 pont