Fekete Holló Kisvendéglő

Megannyi internetes portál közölte 2023 októberében az örömteli hírt, hogy újranyitott a Budai Vár ikonikus étterme, a Fekete Holló, amelyet 1930-ban alapított az akkor mindössze húsz esztendős Alpek Pál s mely a hatvanas évek elejétől már a mai nevén várta a vendégeket. A Zsidai-csoport vállalta fel a közel százéves kisvendéglő újraélesztését, egy igen rokonszenves filozófiával, mely összefoglalható néhány szóban: „magyaros konyha, helyieknek”. Ennek jegyében a Várnegyed lakói 25% kedvezményt kapnak az egyébként sem elszállt árakból. A több évszázadra visszatekintő műemléképület hangulatos belső részének lenne mit mesélni az elmúlt időről. Az asztalon piros-fehér kockás terítő, igaz, hogy viaszosvászonból, ami számomra a retro fíling túladagolása, de nagyobb baj ne legyen.

Az étlap összefogott, jól kitalált, reprezentatív ízelítőt nyújt a klasszikus magyar fogásokból. Kínálnak többek között babgulyást, tanyasi csirkehúslevest, kacsamájpatét, harcsapaprikást sztrapacskával, székelykáposztát, ropogós kacsacombot, marhapörköltet, kétféle főzeléket kolbásszal, fasírttal vagy tükörtojással. Külön fejezet alatt szerepelnek a rántott ételek a csirkemájtól az ementáli sajton át a sertéskarajig. Zárásképpen rendelhetünk palacsintát, mákos gubát vagy Zuki fagyit.

Kóstoltam cigánypecsenyét, amihez asztaltársam petrezselymes burgonyát kért. A húst lassú, kíméletes hőkezelésnek vetették alá, ízre-állagra egyaránt megnyerőnek bizonyult. A sült szalonna mellett sült hagyma borította, az újítás meggyőzött. Ütötte a mércét a köret is. Másik asztaltársam a „retro legyen retro” alapon spenótot rendelt tükörtojással, korrekt házias produkciót tettek elé. A mellé kapott kenyér kifogástalan volt. Jómagam „ropogós erdei gombát” választottam tartármással és házi chips-szel. Utóbbit már ismertem a Spíler Biergartenből, maga a tökély, ropogós, nem zsíros, technológiailag remekül kitalált. Sajnos az erdeinek ígért gomba termesztett csiperkének bizonyult, ezt jeleztem felszolgálónak, aki biztosított afelől, hogy továbbítja a konyhának a visszajelzést. Lehet, hogy megtette, több szó nem esett erről a fizetésig, amikoris, nemhogy nem kaptam semmiféle kompenzációt ezért a teljességgel érthetetlen és a csoport éttermeihez méltatlan hibáért, hanem még a 15% felszolgálási díjat is rácsapták a teljes összegre. Értetlenkedésemre az volt válasz az egyébként felszolgáló részéről, hogy ő nem tehet semmit, amit készség el is hiszek neki. Nagy kár, hogy ezért a problémáért a konyhától kénytelen vagyok szokás szerint egy pontot levonni. (Teszt időpontja: 2024. december 4.)

A kiszolgálás udvarias, szívélyes, motivált.

Mintegy húsz bort kínálnak a magyar élvonalból, beleértve egy remek magyar és egy klasszikus francia pezsgőt, melyek közel felét poharazzák is. Csapolva saját márkás kisüzemi sört adnak, valamint Borsodi IPÁt, s további hat Spíler sört palackban. A tömény szortiment nem sok izgalmat rejt.

Értékelés

Összélmény: 3,75 pont

Konyha: 3,5 pont

Atmoszféra: 4,75 pont

Kiszolgálás: 4,75 pont