Caviar and bull

Egy máltai csúcsétteremlánc budapesti tagja a Corinthia Grand Hotel keretén belül. A beltér exkluzív, elegáns, de van benne egyfajta lazaság is, az ember nem érzi magát feszélyezetten.  Mint az étterem honlapján is olvasható, az étteremlánc tulajdonosa, Marvin Gauci szabad kezet ad konyhafőnökeinek, Tivadar Györgyről pedig azt nyilatkozta, hogy „ugyanolyan alázattal és tisztelettel dolgozik, mint én, és a saját személyiségét, stílusát is meg tudja mutatni a főztjében.”

Kreatív, virtuóz nemzetközi konyhát visznek a molekuláris konyha megoldásaival színezve. Az étlap a prémium kaviárokkal kezdődik, ami rendelhető 50 grammos adagban blinivel, tejfellel, 33000 és 115000 forint között vagy 5 grammos kóstoló mennyiségben kanálon, az előbbi ár tizedéért. Ezt kétféle, „kortárs” valamint „kozmopolita” degusztációs menü követi, majd ezután jön a tulajdonképpeni á la carte étlap. Kínálnak többek között calamarata-t királyrákraguval, édesköménnyel, lime és yuzu géllel, tokhalfilét tokhalkaviárral, vajtökkel, burgonyás nudlival, tengeri spárgával, „Caviar and bull” elnevezésű ételük leírása: „a tökéletes gasztronómiai bűnbeesés, AAA fekete angus bélszín steak, homár popcorn, libamáj, Beluga kaviár, demi glace.” Étkezés előtt vagy fogások között kérhetünk cubanito, hungaricum valamint eper-rebarbara névre hallgató molekuláris gömböket.

Az árak helyhez mértek. Előételek 3600 és 9900, főételek 8900 és 44500 forint között kaphatók. Az egyik degusztációs menü 22500, a másik 28500 forintba kerül.

Amuse bouche: elképesztően könnyed, az érzékszerveket megtévesztő, kifogástalanul kivitelezett molekuláris (ál)olajbogyó, helyben készült remek vaj és ízre, állagra egyaránt felső kategóriás kovászos kenyér. Ezt követte egy további séfüdvözlet, egy erdei gomba „rekonstrukció”. Erdei gombaegyvelegből gombát formáztak, azt panírozták, kisütötték és  majonézes fekete olajbogyóhomokon szolgálták fel. Érdekes ötlet, kifogástalan megvalósítás. Indításnak kértem egy Marennes-Oléron osztrigát, amit joghurtgyönggyel és ponzu mártással szolgáltak fel. Csodás osztriga, izgalmas molekuláris játékkal kísérve. Kértünk még tonhalat uborkával fekete szezámmal, korianderrel, zöld kaviárral, valamint kacsamájpástétomot, fekete olíva morzsával, tokaji aszú kaviárral. Két katartikus, komplex, pazar tálálású, sziporkázó előétel, ami nem szavakba foglalható, látni és kóstolni kell. Főételnek fürjet választottam, amit kacsamájjal, karfiollal, puffasztott quinoaval és szarvasgombás jus-vel kísértek. Elemeiben és összhangzatban egyaránt kiváló fogást tettek elénk. A bodzahabbal, kamillagél-pöttyökkel, eper-„tatárral”, selymes epermártással, mandulakeksszel és balzsamecet-fagylalttal kísért clafoutis látványos, virtuóz desszert volt, mely feltette az estére a koronát.

A kiszolgálás kifogástalan, volt olyan szerencsénk, hogy főként Hegedüs Tamás üzletvezető foglalkozott velünk, akiben felkészült, motivált, kommunikatív, elhivatott embert ismertünk meg.

Az itallap az étlaphoz hasonlóan exkluzív. Kárpát medencei merítésű magyar és nemzetközi csúcsborokat kínálnak, külön kiemelendő a habzó- és a desszertborválaszték. A töményitalok, a sörök és az üdítők zöme is a prémium szegmensből való.

Értékelés

Összélmény: 5+ pont

Konyha: 5+ pont

Atmoszféra: 5 pont

Kiszolgálás: 5+ pont