Hungaro Residence

A beltér lenyűgöző, mint megtudtam a tulajdonostól, Búzás Attilától, öt év tervező munkája valósult meg 2025 folyamán a november végi nyitással. A dizájn Vass Zoltánt dicséri. Impozáns az erdélyi várakat ábrázoló művészi fotósorozat, mely a dekorációnak a meghatározó eleme. De minden a helyén van itt, a terítő, a bútorzat, a fényrendszer. Úgy adja meg a hely az exkluzív elegancia élményét, hogy a vendégnek eszébe sem jut feszengeni.

A konyhában dolgozók közül négy kiváló szakembert mutat be honlap, a két séfet, az Angliában tanult Sárosi Botondot, s a Fenyő szálló konyhájáról érkező Cseh Leventét, továbbá Bakcsy Zsuzsa sous-séfet, valamint az édesszájúak számára a Cukorvilág Tortaműhely révén más ismerős Pál Csilla pastry-séfet. Törekednek a helyi alapanyagok felhasználására, de ez nem minden esetben lehetséges. A sajtok terén jól áll a régió, az ő beszállítóik az anyaországi gourmet közönség által már ismert Bányász József Tejbányája, a bivalyokat tenyésztő székelydállyai református lelkész, Fülöp Szabolcs, akinek munkássága szintén több ízben is szóba került a sajtóban, a homoródalmási Sándor Huba, a gyímesi Sárig Attila valamint a tusnádi Bömbi. De a húsok, halak és zöldségek terén is, amit lehet, helyben szereznek be. A nemzetközi vizeken evező desszertrovatot leszámítva a konyha a helyi kulináris tradícióból merít, hagyományos fogásokat tesznek az asztalra, néhol különleges csavarokkal. Kínálnak többek között buggyantott tojást, gombákkal, hagymahabbal, húslevest zöldséggel és házi tésztával, túróval töltött puliszkát sült paprikával, pisztrángfilét parmezános ropogós puliszkával és citromos mártással, sertéstarját krumplipogácsával, savanyúkáposztával és hagymahabbal, sült zellert köményes sárgarépával, savanyított erdei gombákkal és kerti salátákkal. Érdemes megjegyezni a Michelin csillagos Sárközi Ákos is részt vett a szakmai koncepció kialakításában. Desszertképpen az általam rendelt kompozíción kívül rendelhetünk brownie-t málnával és csoki-mousse-szal, málna-ganache-t forraltboros meggyraguval, vaníliás fagylalttal, kardamomos roppanóssal, pavlovát erdei gyümölcspürével citrusos túrómousse-szal.

Fogadófalatként csángó pityókás kenyérkockát kaptam ízletes tepertőkrémmel. Hiteles, megnyerő indítás. A Bömbi-sajt a krokett alapanyaga, kerül bele kolbász is a csíkcsomortányi Vágótól. Ők arról nevezetesek a szakmában, hogy a malac születésétől a feldolgozásig nyomon követik minden egyes sertés sorsát. A remek állagú krokettet tárkonyos krumplikrémen tálalják egy kevés homoktövis géllel. Íme, miként lesz egy népszerű falatkából tájjellegű ínyenc előétel. A pacalleves kötelező tartozékait, a tejfelt és az erős paprikát itt chilis tejfelhab váltja ki. Az eredmény kifogástalan, a lé selymes és könnyed, fűszerezése elegáns, a pacal jó tartású és jó ízű. A „dombraszökő” névre hallgató leves egy tájjellegű vegetariánus fogás. Népi megnevezése onnan származik, hogy ha az ember megeszik ebből egy tányérral egy dombra fel tud szökni, de nincs benne annyi kalória, hogy egy hegyet megmásszunk. A levest apró krumplikockákkal és díszes ropogóssal tálalták, ízre sem okozott csalódást. Jól sikerült a zöldkérges puha, omlós bárányborda is, ami mellé tökmagos nudli és hecsedlis sült cékla volt a köret. A bárány a Berkétől érkezik. A végén csattan az ostor, tartja a népi szólás, ennek megfelelően a desszert egy valóságos kulináris szimfónia volt, csillagra pályázó helyeken is ettem már kevésbé meggyőzőt. Bársonyfújással ékített, hártyavékony fehércsokoládéba burkolt tejkaramellás könnyed szedermousse-t kaptam szederszósz alapon, brownie morzsával és zöld szivacspiskótával. A kompozíció hozta azt, ami alkotójának a honlapon olvasható krédója ígér, miszerint „a desszert több, mint egy étkezés vége, egy élmény, egy emlék, amit az ember magával visz.”

A kiszolgálás kifogástalan, felkészült, udvarias, segítőkész.

A borválaszték igényes. A népszerű nagyipari termékek mellett tartanak prémium töményeket, üdítőket, készítenek koktélokat és smoothie-kat. Jó lenne, ha a sör műfajában is felzárkóznának a hely színvonalához. Egyelőre a Heineken portfólióból tartanak néhány tételt, de tervben van kisüzemi főzetek belistázása is.