Pöttöm kis hely a Madách téren, mely soft opening stílusban 2025 decemberében indult, 2026 januárjában volt a megnyitója, februárban már nem könnyű helyet kapni este. A földszinten is akad néhány ülőhely, a galérián többen tudnak helyet foglalni, ahol van néhány asztal s egy hosszan futó, asztalfunkciót ellátó polc, itt egymás mellett üldögélhetnek a vendégek. Minden fekete, csak a távolkeleti dekorációs elemek visznek némi színt az alaphangulatba. A helyet a 101-ből érkezett Hegedűs Levente és különböző színvonalas éttermekben, többek között a Bestiában és a Menzán dolgozott Szöllősi Mihály nyitotta a tavaly bezárt, szintén közös projektként működő Yuru, s a sikeresebbnek bizonyult Hachi után, az utóbbi kistestvéreként. A Hachi nyolcat jelent, ami részint az étterem Október 6 u. 8 alatti elhelyezkedésére utal, részint arra, hogy a nyolcas a gyarapodás, a jólét és a fejlődés száma a japán kultúrában.
A Hachi-Ko a japán konyhára alapoz, de megjelennek a választékban kínai és koreai fogások is. Négyféle különleges, kísérletező szellemű rament tartanak, tízféle snacket és két desszertet. Többek között bao-t kacsazsírral és sós vajjal, füstölt káposztát chiliolajjal, szezámpasztával és mogyoróval, ndujás, tigrisrákos jiao zi-t vajjal, fekete rizsecettel, 16 órán keresztül sült marhát szójában marinált tojássárgájával, és shio kojival marinált császárt borsmártással.
A kiszolgálás kedves, udvarias. Apró baki akad, marhás rament kértünk csirkéset hoznak, de hamar cserélik.
A fermentált zöldségek élvezhetőek, korrektek, katarzismentesek. A kim chi hozza a műfaj jellegzetes ízeit, a jobbak közé tartozik. A nyárson sült rák friss ízre kissé sótlan, a porított fűszerekkel megszórt misos majonézzel s a citrommal finom. A ramen kiváló, ez adja végső soron a hely népszerűségét, a lé mély ízű, a belevalókat ügyesen képzelték és készítették el, külön kiemelést érdemel a kétféle hús, mely ízre-állagra egyaránt pazar. Étlapon felsorolt alkotóelemek: ball tip steak (marhafelsál lenne magyarul részletek itt: https://carnivorestyle.com/ball-tip-steak/), vékonyra szelt fermentált fekete retek, ajitama (szójaszószban marinált lágy, krémes sárgájú nem teljesen megfőtt tojás), tamanegi (azaz hagyma) lekvár. Ezek mellett volt még benne alga s némi póré, valamint egy remek húsdarab, ami sertéscsászárnak tűnt.
Az italválaszték kiemelkedő. Nem széles, de rendkívül tartalmas, színes és színvonalas. Kommersz nedűt nem is lelünk rajta, a két nagyipari sört nem szerepeltetik a választékban, ha a vendég rákérdez, akkor jelzik, hogy tudnak szolgálni csapolt Asahival és palackos Kirin Ichibannal. Kínálnak egy osztrák és egy partiumi száraz fehér natúrbort, két habzó tételt, továbbá ötféle sake-t, kiemelkedő japán töményitalokat, beleértve a rumot, vodkát gint meg persze a whiskyt, s készítenek koktélokat is.
Összélmény: 4,75 pont
Konyha: 4,75 pont
Atmoszféra: 4,5 pont
Kiszolgálás: 5 pont