O’Mami és Rozmaring

A legszebb belterű éttermek egyike, első pillantásra is látszik, hogy a belsőépítész minden apró részletre odafigyelt. Gyönyörűen kialakított, fából ácsolt, nyitott tetőszerkezet, otthonosságot sugárzó fapadló, esztétikus bútorzat. Az egyik falra felfestették a Dunakanyar egyszerűsített térképét, megjelölve a fontosabb településeket, beleértve Ipolydamásdot, ahonnan az egyik kedvenc alapanyaguk, az alma érkezik, ami mind az étlapon, mind az itallapon központi szerepet kap. Az asztalon dizájnos só- és borsdaráló. 2024 szeptemberében nyitottak, a következő évben már bekerültek a májusban megjelent Dining Guide Top 100 étteremkalauzba. A 2025 szeptemberében újraindult nemzetközi rangú Gault-Millau kalauz 12,5 ponttal jutalmazta tevékenységüket. A tulajdonos Matuk Gergely, aki a Bor-Piac nevű színvonalas borbárt üzemelteti a város főterén évek óta, mely egyben borszaküzlet és csemegebolt is.

Magyar és sváb gyökerű kreatív konyhát visznek minőségi alapanyagokra támaszkodva. Az étlap bevezető soraiból megtudhatjuk, hogy igyekeznek a helyi gazdákkal együttműködni és a „farm to table” elvet követni. A már említett GM kalauz leírása megemlíti, hogy a sajtválogatás a termelői piacról, a pisztráng a Dunakanyarból, a mangalica hús pedig a zebegényi Laczkó Róbert gazdaságából származik. Kínálnak többek között körtés kacsamájpástétomot, sváb bablevest, harcsapaprikást juhtúrós csuszával, rosé kacsamellet paszternákpürével sült ill. savanyított céklával és kelbimbóval, vadas marhát dödöllével, hátszín-steaket burgonya gratinnel, gomba krémmel, vajas gombával és zöldborsmártással. Némi világhálós kutakodással az is könnyen kideríthető, hogy a fix étlap nagy része két-három havonta változik, a táblás kínálat pedig kéthetente. Utóbbi lényegében az étlap tesztterepe, a közönség tetszését elnyerő fogások bekerülnek az „állandó” kínálatba.

A „Börzsöny almája” névre keresztelt almalevessel indítottunk, aminek alkotóelemei: meleg almakrémleves, gesztenyés panna cotta (ezt az elemet szerencsés lenne másképp elnevezni, nem tejszínalapú, állagra is inkább krém s nem puding), almazselé, almasaláta, édes morzsa. Jó elképzelés, remek megvalósítás, pazar tálalás. Izgalmas fogás, mely megmutatja egy mindennapi alapanyag több arcát. Kiemelkedő volt a kovászos kenyérrel, különféle zöldségekkel és fokhagymás habosított vajjal készült, kézzel vagdalt tatárbifsztek is. Kérésre kaptunk fokhagymagerezdet is a pirítós mellé, valamint jó minőségű olívaolajat. Aki szeretné, a helyi Gabko manufaktúra piros chiliszószát is használhatja a felszolgálók gondos figyelmeztetése mellett. Ami indokolt, hisz a termék valóban extrém csípős. Nem maradt el az első kör fogásai mögött a brassói sem: kíméletesen hőkezelt, szép rosé, szaftos sertésszűzérmék, főtt, majd pirított parázs- illetve hasábburgonya, megnyerő ízű, selymes fokhagymamártás, konfitált koktélparadicsom, kovászos uborka frissítő. Egy klasszikussá vált, amúgy viszonylag új, a II. világháború után elterjedt népszerű magyar fogás impozáns tálalású, meggyőző átértelmezése. Az alma-adta lehetőségeket a desszertműfajban is kihasználják, az almáspite valóságos szimfónia, a leveshez hasonló komplexitással és kulináris izgalommal.

A kiszolgálás kifogástalan. A pincérek kedvesek, figyelmesek, kommunikatívak és segítőkészek. A borlapot csak külön kérésre adják oda a vendégnek, az erre vonatkozó megjegyzésemet mosolyogva fogadja a megnyerő modorú felszolgáló hölgy.

Több, mint harminc, zömmel magyar minőségi bort tartanak, melyeknek több, mint felét decire is kimérik. Pilsner Urquellt, Peronit, HB búzát és Floris Kriek-et csapolnak, palackban mentes Peronit, valamint három tételt tartanak a Szent András főzdétől. A töményválogatás zöme a prémium szegmensből származik. Az itallap éke a saját készítésű cider, almabor és -párlat.

Értékelés

Összélmény: 5 pont

Konyha: 5 pont

Atmoszféra: 5 pont

Kiszolgálás: 5 pont